La formación, estructura y composición del
huevo y su aportación de nutrientes dentro del contexto
de una dieta variada y saludable son ampliamente desarrollados,
describiendo las funciones que el huevo puede cumplir en relación
con la salud y la acción antioxidante de algunas vitaminas
y oligoelementos del huevo que ayudan a proteger a nuestro
organismo de los procesos degenerativos (cáncer, diabetes,
cataratas) y de las enfermedades cardiovasculares.
El libro describe las condiciones de manipulación e higiene
correctas para garantizar las cualidades nutritivas, sanitarias
y gastronómicas; así como la calidad, la normativa
de etiquetado y la elaboración de los ovoproductos.
Las propiedades del huevo y sus múltiples posibilidades
de utilización en la cocina gracias a sus características
físico-químicas son ampliamente tratadas en el libro,
que se completa con 40 recetas clasificadas en aperitivos y ensaladas,
entradas, segundos platos y postres; cuyo principal ingrediente
son los huevos. Todas ellas han sido elaboradas por el cocinero
Mario Sandoval, Primer Premio del VII Certamen de Gastronomía
de la Comunidad de Madrid del año 2000, y presentadas por
el fotógrafo gastronómico Félix Soriano.
INDICE
- Avicultura y producción de huevos en España
- Tradición y leyenda en torno al huevo
- Formación, estructura y composición del huevo.
- El Huevo en la alimentación.
- El huevo, más que un alimento.
- Calidad del huevo y su comercialización.
- Ovoproductos.
- El huevo en la cocina y la gastronomía.
- Recetas con huevo.
- Glosario de términos.
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