|
El Real Decreto 2207/1995, que establece las normas de higiene
aplicables a los productos alimenticios, transponiendo la
directiva 93/44/CEE, obliga a las empresas del sector alimentario
a identificar cualquier aspecto de su actividad que sea determinante
para garantizar la higiene de los alimentos, y a velar por
que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y
se actualicen sistemas eficaces de control adecuados, de acuerdo
con los principios en los que se basa el sistema APPCC. Las
empresas podrán utilizar guías de prácticas
correctas de higiene como medio para garantizar que cumplen
con estas obligaciones.
Esta Guía, elaborada por técnicos del Ministerio
de Sanidad y Consumo y de INPROVO, aborda de forma práctica
los principios que conforman la definición del Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
para los centros de embalaje de huevos de gallina y las principales
normas para su aplicación efectiva.
La guía contempla la aplicación de los controles
establecidos en el sistema APPCC durante las fases de la manipulación
del huevo en el centro de embalaje: recepción de materia
prima, proceso de clasificación y envasado, almacenamiento
y distribución, entre otras. En todos estos puntos
se evalúan los peligros, se establecen medidas preventivas,
se determinan límites críticos y se realiza
vigilancia, adoptando las correspondientes acciones correctoras
en caso de detectarse desviaciones. Los resultados de los
controles quedan registrados para posibles comprobaciones
posteriores.
Si desea más información
acerca de la Guía puede descargar en formato PDF el
folleto de información y solicitud de la misma:
Descargar el documento PDF
|
